Haselnuss Rezepte –
Backen und Kochen mit Haselnüssen
Haselnüsse gehören zu den vielseitigsten Zutaten der deutschen Küche. Ob geröstet als Snack, gemahlen für Kuchen oder zu cremigem Mus verarbeitet – die Einsatzmöglichkeiten sind nahezu unbegrenzt. Hier sind fünf Rezeptideen, die wirklich jeder nachmachen kann.
Haselnuss-Brownies
Saftige Schokoladen-Brownies mit gehackten Haselnüssen – ein Klassiker, der immer gelingt. Die Haselnüsse werden vor dem Einbacken kurz geröstet, damit ihr Aroma voll zur Geltung kommt. Kross außen, saftig innen.
Was du brauchst: Haselnusskerne, Zartbitterschokolade, Butter, Eier, Mehl, Zucker.
Tipp: Verwende blanchierte Haselnusskerne für ein gleichmäßigeres Ergebnis und intensiveres Nussaroma ohne die leicht bittere Haut.
Mehr dazu in unserem Blogartikel: Haselnüsse rösten – so geht es richtig.
Selbst gemachtes Haselnussmus
Mit einem guten Foodprozessor lässt sich Haselnussmus ganz einfach selbst herstellen. Haselnüsse rösten, abkühlen lassen und auf höchster Stufe mixen – nach 8–10 Minuten entsteht cremiges Mus ohne jegliche Zusätze.
Was du brauchst: 300–500 g Haselnusskerne, Foodprozessor oder Hochleistungsmixer, optional eine Prise Meersalz.
Tipp: Wer sich das Selbermachen sparen möchte, greift zu reinem Bio-Haselnussmus – am besten ohne Zusätze, wie das von Rapunzel.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Haselnussmus selber machen.
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Haselnuss-Pesto
Pesto muss nicht immer mit Pinienkernen sein. Geröstete Haselnüsse geben einem selbst gemachten Pesto eine besondere Tiefe und ein kräftiges Nussaroma. Ideal zu Pasta, auf Bruschetta oder als Dip zu Gemüse.
Was du brauchst: 80 g geröstete Haselnüsse, Basilikum, Parmesan, Olivenöl, Knoblauch, Salz.
Tipp: Für ein intensiveres Aroma die Haselnüsse vorab in der Pfanne ohne Fett anrösten – nur 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze genügen.
Haselnuss-Kuchen
Ein Haselnuss-Kuchen mit Haselnussmehl ist glutenärmer als klassisches Weizengebäck und schmeckt intensiv nussig. Die Kombination aus Haselnussmehl und gemahlenen Haselnüssen ergibt eine saftige, aromatische Krume.
Was du brauchst: 200 g Haselnussmehl, 100 g gemahlene Haselnüsse, Eier, Butter, Zucker, Backpulver.
Tipp: Haselnussmehl bindet Flüssigkeit anders als Weizenmehl – rechne mit einem etwas saftigeren Teig, der im Ofen noch nachzieht.
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Hochwertiges Bio-Mehl für saftiges Gebäck.
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Geröstete Haselnüsse als Snack
Geröstete Haselnüsse sind der einfachste und gleichzeitig leckerste Snack – gesünder als Chips, sättigender als Cracker, und fertig in weniger als 15 Minuten. Im Ofen bei 160 °C für 10–12 Minuten rösten, kurz abkühlen lassen – fertig.
Was du brauchst: Haselnusskerne, Backofen oder Pfanne, optional: Meersalz, Rosmarin oder Chiliflocken.
Tipp: Direkt nach dem Rösten in ein Küchentuch einwickeln und reiben – die braune Haut löst sich so leicht ab.
Detaillierte Anleitung: Haselnüsse rösten – Ofen & Pfanne im Vergleich.
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