Die Negret ist die am weitesten verbreitete Haselnusssorte im Nordosten Spaniens. Ihr Anbaugebiet liegt in Katalonien rund um die Stadt Reus. Spanien spielt auf dem Weltmarkt neben der Türkei, Italien und den USA eine kleinere Rolle, die Nüsse aus Reus sind aber seit Langem ein Begriff für Konditoren und Hersteller von Nougat und Gebäck.
Avellana de Reus g.U.
Haselnüsse aus der Region können die geschützte Ursprungsbezeichnung Avellana de Reus tragen. Sie legt unter anderem fest, in welchen Handelsformen die Nüsse angeboten werden und wie sie sortiert werden. Die Ernte soll laut Beschreibung erfolgen, wenn die Frucht reif ist, und mit größter Sorgfalt und Schnelligkeit durchgeführt werden. Konkrete Erntetermine nennt die Beschreibung nicht, deshalb nennen wir hier auch keine.
Zusammensetzung
Für die rohe Nuss gibt die offizielle Beschreibung der g.U. folgende Durchschnittswerte an:
| Bestandteil | Anteil |
|---|---|
| Fett | 62,2 % |
| Eiweiß | 15,5 % |
| Kohlenhydrate | 15,5 % |
| Wasser | 6,3 % |
Der hohe Fettanteil liegt in einem ähnlichen Bereich wie bei anderen hochwertigen Verarbeitungssorten und ist ein Grund, warum Negret gern für Pasten, Cremes und Backwaren genutzt wird.
Anbau
Studien des katalanischen Forschungsinstituts IRTA zeigen, dass die Unterlage einen Einfluss auf Ertrag und Kernqualität hat. In einem Versuch brachte die Unterlage „Dundee“ den höchsten Ertrag. Bei wurzelechten Bäumen fiel der Ertrag dagegen am niedrigsten aus, die Kernqualität war aber besonders gut. Ein Nachteil der Sorte ist die starke Bildung von Wurzelschösslingen, die jedes Jahr Pflegeaufwand verursacht.
Für den Einkauf
Achte auf die Herkunftsangabe auf der Verpackung. Nur Ware mit dem g.U.-Zeichen stammt nachweislich aus der Region Reus. Für Preise und die Marktlage der aktuellen Ernte hilft der Haselnuss-Marktreport 2026. Zum Vergleich mit anderen Herkünften lohnt ein Blick auf Piemont und Levante.
Quellen
- Avellana de Reus g.U. – Foods & Wines from Spain
- IRTA-Studie zu Negret und Unterlagen, Frontiers in Plant Science