Haselnussmus selber machen – so geht es
Haselnüsse rösten, Haut abziehen, dann im Hochleistungsmixer 8–12 Minuten mahlen – fertig ist das Mus. Kein Zusatz nötig: Die eigenen Öle der Nuss reichen für eine cremige Konsistenz. Am besten frisch verwenden oder im Kühlschrank bis zu 4 Wochen aufbewahren.
Fertig gekauftes Haselnussmus ist praktisch – aber selbst gemachtes ist unschlagbar frisch. Alles, was du brauchst, sind Haselnüsse und ein guter Mixer. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie es klappt.
Was du brauchst
- 300–500 g Haselnusskerne (geschält, ohne Haut)
- Foodprozessor oder Hochleistungsmixer
- Optional: eine Prise Meersalz oder etwas Kokosöl für cremigere Konsistenz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Haselnüsse rösten
Röste die Haselnüsse bei 160 °C für 10–12 Minuten im Ofen, bis sie leicht gebräunt sind. Das verstärkt das Aroma erheblich. Lass sie anschließend vollständig abkühlen.
2. Haut entfernen (optional)
Wenn du ungeschälte Kerne verwendest: Gib die noch warmen Haselnüsse in ein Küchenhandtuch und reibe sie kräftig ab. Die dünne braune Haut löst sich dadurch größtenteils.
3. Mixen
Gib die Haselnüsse in den Foodprozessor und mixe auf höchster Stufe. Wichtig: Mach Pausen, damit das Gerät nicht überhitzt.
- Nach 1–2 Minuten: Die Nüsse werden zu grobem Mehl.
- Nach 3–5 Minuten: Es entsteht eine feuchte, klumpige Masse.
- Nach 7–10 Minuten: Das natürliche Öl der Nüsse tritt aus – das Mus wird cremig und glatt.
Falls nötig, schabe zwischendurch mit einem Spatel die Ränder herunter.
4. Abschmecken & abfüllen
Probiere das Mus und passe es nach Geschmack an: ein Hauch Meersalz hebt das Aroma, etwas Kokosöl macht es noch cremiger. Fülle das fertige Mus in ein sauberes Schraubglas.
Haltbarkeit
Im Kühlschrank hält sich selbst gemachtes Haselnussmus etwa 3–4 Wochen. Bei Raumtemperatur (dunkel, kühl) etwa 1–2 Wochen. Das Öl kann sich oben absetzen – einfach vor dem Verwenden umrühren.
Tipp
Für ein besonders glattes Mus lohnt sich ein Hochleistungsmixer (z. B. Vitamix oder Blendtec). Günstigere Geräte schaffen es auch, brauchen aber länger und können bei großen Mengen an ihre Grenzen stoßen.
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Harry liebt nachhaltigen Anbau.
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