Haselnussöl ist das Aroma-Öl unter den Nussölen: wenige Tropfen genügen, um einem Salat, einer Pasta oder einem Dessert eine nussige Note zu geben. Dieser Artikel erklärt, wie das Öl hergestellt wird, wofür es sich eignet, woran du gute Qualität erkennst und wie du es lagerst.

Kurz erklärt

Haselnussöl wird aus Haselnusskernen gepresst. Haselnüsse bestehen zu über 60 % aus Fett, deshalb lassen sie sich gut pressen. Für die Küche zählt vor allem die Art der Pressung: Kaltgepresstes und geröstetes Öl liefern Aroma und passen zu kalten Speisen oder als Finish. Raffiniertes Öl ist neutral und hitzestabiler, schmeckt aber kaum nach Haselnuss.

Sorte	Aroma	Hitze	Typischer Einsatz
Kaltgepresst (nativ)	mild-nussig, frisch	niedrig, nicht zum scharfen Braten	Salat, Dips, Dessert, Finish
Aus gerösteten Nüssen	kräftig, röstig	niedrig	Pasta, Fisch, Gemüse, Herbstküche
Raffiniert	neutral	höher	Backen, sanftes Braten, Kosmetik

Die genauen Rauchpunkte unterscheiden sich je nach Hersteller und Frische. Maßgeblich ist die Angabe auf der Flasche, und bei kaltgepresstem Öl gilt: lieber nur schonend erhitzen.

So wird Haselnussöl hergestellt

1. Nüsse auswählen und knacken. Gute Öle beginnen mit sauberen, trockenen und frisch geernteten Kernen. Die Sorte prägt das Aroma, mehr dazu in Piemont vs. Levante.
2. Optional rösten. Geröstete Kerne ergeben ein dunkleres, kräftigeres Öl. Wie das Rösten funktioniert, steht in Haselnüsse rösten.
3. Pressen. Eine Schneckenpresse drückt das Öl aus den zerkleinerten Kernen. Bei der Kaltpressung bleibt die Temperatur niedrig, sodass Aroma und empfindliche Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Dafür sind mehrere Kilo Nüsse pro Liter Öl nötig, was den Preis erklärt.
4. Absetzen und filtrieren. Trubstoffe setzen sich ab oder werden gefiltert. Ein leicht trübes Öl ist bei nativer Ware nicht ungewöhnlich.
5. Abfüllen. Am besten in dunkle Glasflaschen, weil Licht das Öl schneller altern lässt.

Was beim Pressen übrig bleibt, ist der Presskuchen. Er wird zu Haselnussmehl weiterverarbeitet und enthält noch Eiweiß und Ballaststoffe.

Fettsäuren und Nährwerte

Haselnussöl besteht überwiegend aus einfach ungesättigter Ölsäure, nach gängigen Angaben aus rund drei Vierteln. Der Anteil gesättigter Fette ist gering. Außerdem enthält kaltgepresstes Öl Vitamin E.

• Wie alle Öle liefert Haselnussöl etwa 880 bis 900 kcal pro 100 g. Es gehört in kleinen Mengen auf den Teller, nicht in großen Schlucken.
• Die Fettsäure-Zusammensetzung ähnelt der von Olivenöl. Warum Haselnüsse insgesamt als herzfreundlich gelten, erklären Nährwerte der Haselnuss und Haselnuss und Herzschutz.
• Die genauen Werte schwanken je nach Sorte, Ernte und Pressung. Die Nährwerttabelle auf der Flasche ist verbindlich.

Haselnussöl in der Küche

Die Faustregel lautet: kalt verwenden oder zum Schluss darüber geben. Hitze zerstört das feine Aroma.

Passt gut zu

• Blattsalaten, Feldsalat und Rote Bete, kombiniert mit Essig, Senf und etwas Honig
• Pasta, Gnocchi und Risotto, ein Schuss kurz vor dem Servieren
• Fisch und Meeresfrüchten, zum Beispiel Jakobsmuscheln oder gebratener Lachs
• Gemüsesuppen, etwa Kürbis oder Pastinake, als Tropfen auf der Suppe
• Käse, Birnen und Feigen als Finish
• Desserts, Eis und Joghurt, ein paar Tropfen auf Vanilleeis überraschen
• Gebäck, wenn raffiniertes Öl oder Butter teilweise ersetzt wird

Drei schnelle Rezepte mit Haselnussöl

Alle drei Rezepte brauchen kaum Zutaten und gelingen auch ohne Kocherfahrung. Das Öl kommt jeweils erst am Ende dazu, damit das Aroma erhalten bleibt.

Rezept	Portionen	Zeit gesamt	Passt zu
Haselnuss-Vinaigrette	4	5 Min.	Feldsalat, Rote Bete, Birne
Pasta mit Haselnussöl und Parmesan	2	17 Min.	Hauptgericht
Vanilleeis mit Haselnussöl	1	1 Min.	Dessert

Dressing

Haselnuss-Vinaigrette

Mildes Salatdressing mit nussiger Note, das in fünf Minuten fertig ist.

• Portionen4 Portionen
• Vorbereitung5 Min.
• Gesamt5 Min.

Zutaten

• 3 EL Haselnussöl
• 1 EL Apfel- oder Weißweinessig
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
2. Das Haselnussöl langsam unterschlagen, bis die Sauce bindet.
3. Über Feldsalat mit gerösteten Haselnüssen und Birnenscheiben geben.

Tipp: Das Dressing hält sich im Kühlschrank einen Tag. Vor dem Servieren noch einmal kräftig schütteln.

Hauptgericht

Pasta mit Haselnussöl und Parmesan

Schnelle Pasta, bei der das Haselnussöl als Finish für Aroma sorgt.

• Portionen2 Portionen
• Vorbereitung5 Min.
• Garen12 Min.
• Gesamt17 Min.

Zutaten

• 200 g Pasta
• 2 EL Haselnussöl
• 30 g Parmesan, gerieben
• 2 EL Haselnüsse, gehackt und geröstet
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Pasta in Salzwasser bissfest kochen und 3 EL Kochwasser aufheben.
2. Pasta abgießen und mit dem Kochwasser und dem Parmesan vermengen.
3. Auf Tellern anrichten, mit dem Haselnussöl beträufeln und mit gehackten, gerösteten Haselnüssen und Pfeffer bestreuen.

Tipp: Wie du Haselnüsse in wenigen Minuten selbst röstest, steht in unserem Artikel zum Rösten.

Dessert

Vanilleeis mit Haselnussöl

Das schnellste Dessert: Eis, ein paar Tropfen Öl, Salz und Nüsse.

• Portionen1 Portion
• Vorbereitung1 Min.
• Gesamt1 Min.

Zutaten

• 1 Kugel Vanilleeis
• 1 TL Haselnussöl
• 1 Prise Meersalz
• 1 EL Haselnüsse, gehackt

Zubereitung

1. Das Eis in eine Schale geben.
2. Mit Haselnussöl beträufeln, mit Meersalz bestreuen und die gehackten Haselnüsse darübergeben.

Kann man mit Haselnussöl braten?

Zum scharfen Anbraten nicht. Kaltgepresstes Öl verträgt hohe Temperaturen schlecht, es raucht früher und verliert Aroma. Für sanftes Garen bei mittlerer Hitze oder zum Backen ist raffiniertes Haselnussöl geeigneter. Für Pfannengerichte nimmst du besser ein hitzestabiles Öl und gibst das Haselnussöl am Ende dazu.

Qualität erkennen und kaufen

Worauf du beim Kauf achten solltest:

• Bezeichnung: „nativ“ oder „kaltgepresst“ steht für Aroma. „Raffiniert“ steht für Neutralität.
• Zutatenliste: Nur Haselnüsse. Mischöle mit Rapsöl oder Aromen sind kein reines Haselnussöl.
• Herkunft und Ernte: Angaben zu Herkunftsland oder Sorte und ein Erntejahr sprechen für transparente Erzeuger.
• Verpackung: Dunkle Glasflasche, gut verschlossen. Klare Flaschen im hellen Regal sind ein schlechtes Zeichen.
• Frische: Ein langes Mindesthaltbarkeitsdatum bei einer frisch gefüllten Flasche ist ein gutes Zeichen. Das Öl sollte frisch nach Nuss riechen, nicht nach Farbe oder alter Fritteuse.
• Preis: Sehr günstige Öle sind oft raffiniert oder gemischt. Gutes kaltgepresstes Öl kostet mehr, weil die Ausbeute pro Kilo Nüsse gering ist.

Ein kleiner Test zu Hause: Gib einen Tropfen auf einen Löffel. Gutes Öl duftet nussig-frisch. Riecht es bitter, muffig oder nach Wachs, ist es ranzig.

Drei Haselnussöle im Überblick

Diese drei Öle stellen wir auch auf der Seite Haselnussöl kaufen vor. Die Angaben stammen aus den Produktbeschreibungen der Anbieter. Eigene Labortests oder Blindverkostungen haben wir nicht durchgeführt. Maßgeblich ist immer das Etikett.

Öl	Art	Herkunft laut Anbieter	Besonderheit	Passt zu
Fandler Bio-Haselnussöl, 250 ml	kaltgepresst	Österreich	Bio, Stempelpressverfahren	Salat, Dessert, Finish
Ölmühle Solling Haselnussöl geröstet Bio, 250 ml	aus gerösteten Nüssen	Deutschland (Weserbergland)	Bio (Naturland), mechanische Erstpressung	Pasta, Gemüse, Herbstküche
La Tourangelle Haselnussöl, 250 ml	aus gerösteten Nüssen	Frankreich (Loire)	handwerklich hergestellt, kräftiges Röstaroma	Fisch, Desserts, Dressings

Fandler Bio-Haselnussöl: mild und kaltgepresst

Laut Anbieter wird das Öl in einer österreichischen Ölmühle im Stempelpressverfahren kaltgepresst und ist als Bio-Produkt gelistet. Für alle, die ein mildes, frisches Haselnussaroma suchen, ist das ein guter Einstieg, zum Beispiel für die Haselnuss-Vinaigrette oder als Tropfen auf Eis.

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Ölmühle Solling, geröstet und Bio: intensiv und röstig

Die Nüsse werden laut Anbieter vor dem Pressen geröstet, das Öl ist Naturland-Bio und stammt aus Deutschland. Geröstetes Öl schmeckt kräftiger und dunkler. Es passt gut zur Pasta mit Haselnussöl und Parmesan.

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La Tourangelle: kräftiges Röstaroma aus Frankreich

Das Öl stammt von einer Ölmühle an der Loire und wird laut Anbieter aus gerösteten Haselnüssen gepresst. Es gilt als geschmacksstark und eignet sich, sparsam dosiert, für Fisch, Desserts und Dressings.

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Welches Öl für wen? Wer es mild und frisch mag, nimmt das kaltgepresste Fandler-Öl. Wer es kräftig und röstig mag, greift zu Solling oder La Tourangelle. Für den ersten Kauf eignen sich 250-ml-Flaschen, weil das Öl nach dem Öffnen zügig verbraucht werden sollte.

Haselnussöl lagern und Haltbarkeit

Öle sind licht-, wärme- und luftempfindlich. Für Haselnussöl heißt das:

• Dunkel und kühl lagern, nicht neben dem Herd oder auf der Fensterbank
• Flasche nach Gebrauch gleich verschließen, damit wenig Sauerstoff eindringt
• Nach dem Öffnen zügig aufbrauchen, bei kaltgepresstem Öl idealerweise innerhalb weniger Wochen bis Monate und im Kühlschrank, wenn der Hersteller das empfiehlt
• Kleine Flaschen kaufen, wenn du es nur gelegentlich verwendest

Ungeöffnet gilt das Mindesthaltbarkeitsdatum. Nach dem Öffnen halten sich kaltgepresste Öle kürzer als raffinierte.

Ranzig erkennen: bitterer, seifiger oder farbähnlicher Geruch und Geschmack. Dann entsorgen. Mehr zu den Gründen steht in Haselnüsse richtig lagern und Schimmel an Haselnüssen erkennen.

Haselnussöl für Haut und Haar

Haselnussöl wird auch in der Kosmetik verwendet, zum Beispiel in Pflegeölen, Massageölen und Lippenpflege. Es zieht vergleichsweise schnell ein und fühlt sich leicht an. Gesundheitliche oder medizinische Wirkversprechen sind damit nicht verbunden. Wenn du es ausprobierst, teste zuerst eine kleine Hautstelle.

Haselnussöl bei Allergie

Wer allergisch auf Haselnuss reagiert, sollte Haselnussöl meiden. Raffinierte Öle enthalten oft weniger Allergene, kaltgepresstes Öl kann aber Eiweißreste enthalten. Ob und was verträglich ist, klärt eine ärztliche Beratung. Hintergründe stehen auf der Seite Haselnussallergie.

Haselnussöl verschenken

Eine kleine Flasche gutes Öl, kombiniert mit Haselnüssen oder Mus, ist ein schnelles, hochwertiges Geschenk. Ideen findest du in Haselnuss-Geschenkideen. Wer Aroma-Öle mit Trüffel mag, liest Haselnuss und Trüffel.

Häufige Fragen

Wofür verwendet man Haselnussöl?

Vor allem kalt: für Salatdressings, über Pasta, Fisch, Suppen, Käse und Desserts. Es dient als aromatisches Finish. Zum Backen eignet sich raffiniertes Öl.

Kann man mit Haselnussöl braten?

Zum scharfen Braten nicht. Kaltgepresstes Haselnussöl ist nur begrenzt hitzestabil. Gib es besser nach dem Garen dazu oder nutze ein Öl für hohe Temperaturen.

Ist Haselnussöl gesund?

Es besteht überwiegend aus einfach ungesättigter Ölsäure und enthält Vitamin E. Wie jedes Öl ist es sehr energiereich. In kleinen Mengen passt es gut in eine ausgewogene Ernährung.

Wie lange ist Haselnussöl haltbar?

Ungeöffnet bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Flasche. Nach dem Öffnen hält sich kaltgepresstes Öl bei dunkler, kühler Lagerung einige Wochen bis wenige Monate. Kleine Flaschen sind daher praktischer.

Woran erkenne ich, ob Haselnussöl ranzig ist?

Am bitteren, seifigen oder muffigen Geruch und Geschmack. Frisches Öl riecht nach Nuss.

Was ist der Unterschied zwischen kaltgepresstem und geröstetem Haselnussöl?

Kaltgepresstes Öl schmeckt mild und frisch-nussig. Öl aus gerösteten Nüssen ist dunkler und kräftiger im Aroma. Beides eignet sich für kalte Speisen und als Finish.

Kann ich Haselnussöl selbst herstellen?

Zu Hause lohnt sich das kaum, weil eine Presse nötig ist und die Ausbeute gering ausfällt. Als Alternative kannst du Haselnussmus selber machen, das ebenfalls viel Haselnussgeschmack bringt.

Ist Haselnussöl für Allergiker geeignet?

Bei einer Haselnussallergie sollte man es meiden und ärztlichen Rat einholen. Mehr dazu auf der Seite Haselnussallergie.

Fazit

Haselnussöl ist ein Öl für Genießer: kalt verwendet, sparsam dosiert und frisch gelagert. Achte beim Kauf auf „nativ“ oder „kaltgepresst“, eine dunkle Flasche und eine reine Zutatenliste. Dann bekommst du für wenige Tropfen viel Aroma.

Weiterlesen

• Haselnüsse rösten: Röstaromen für Öl, Küche und Snack.
• Haselnüsse richtig lagern: Auch für Mus, Mehl und Öl.
• Nährwerte der Haselnuss: Fett, Vitamine und Mineralstoffe im Überblick.
• Haselnussmus selber machen: Das Rezept für den Küchenmixer.

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Experte für Nüsse

Harry Haselnuss

Harry ist unser Herz und Kopf für alles rund um die Haselnuss. Als leidenschaftlicher „Nuss-Sammler“ und Genießer sieht er sich Kerne, Musse und Öle genau an und wählt aus, was für unsere Leser überzeugt.

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