Haselnuss-Lebkuchen selber backen: Rezept mit Glasur
Haselnuss-Lebkuchen sind weiche, nussige Plätzchen ohne Mehlberg: gemahlene Haselnüsse ersetzen den größten Teil des Mehls. Das Rezept ergibt 16 Stück, braucht rund 40 Minuten inklusive Glasur und lässt sich gut in Dosen aufbewahren.
Kurz gesagt: Haselnuss-Lebkuchen sind weich, nussig und schnell gemacht. Gemahlene Haselnüsse bilden den Großteil des Teigs, nur wenig Mehl bindet ihn. Mit Lebkuchengewürz und einer Zitronenglasur sind sie in rund 40 Minuten fertig, wenn du den Ofen mitrechnest.
Lebkuchen mit Haselnüssen unterscheiden sich von den klassischen Honiglebkuchen. Sie sind weicher als viele klassische Varianten. Luftdicht verschlossen bleiben sie länger frisch. Das Rezept unten ist ein Richtwert, weil jeder Ofen anders backt.
Zutaten und Aufwand
| Eigenschaft | Angabe |
|---|---|
| Ergibt | 16 Stück |
| Zeit gesamt | ca. 40 Min. (inkl. Trocknen der Glasur nicht eingerechnet) |
| Schwierigkeit | leicht |
| Ohne Mehl | nein, nur wenig Weizenmehl |
Das Rezept
Plätzchen
Haselnuss-Lebkuchen mit Zitronenglasur
Weiche Lebkuchen aus gemahlenen Haselnüssen, mit Lebkuchengewürz und einer Glasur aus Puderzucker und Zitrone.
Zutaten
- 2 Eier (Größe M), Raumtemperatur
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL Honig
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 80 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Für die Glasur: 120 g Puderzucker und 2 bis 3 EL Zitronensaft
- Zum Verzieren: 16 ganze Haselnusskerne
Zubereitung
- Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel etwa 3 bis 4 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell ist.
- Honig und Zitronenabrieb unterrühren.
- Gemahlene Haselnüsse, Mehl, Gewürze, Backpulver und Salz mischen und vorsichtig unterheben. Der Teig bleibt weich und klebt leicht.
- Mit zwei Teelöffeln 16 Häufchen mit etwas Abstand auf das Blech setzen. In die Mitte jeweils einen ganzen Haselnusskern drücken.
- Etwa 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Auf dem Blech auskühlen lassen.
- Puderzucker mit 2 bis 3 EL Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und die ausgekühlten Lebkuchen damit bestreichen. Die Glasur etwa 1 Stunde trocknen lassen.
Tipp: Wer die Lebkuchen weicher mag, nimmt sie nach 10 Minuten aus dem Ofen. Für knusprigere Ränder reichen 12 Minuten. Die Glasur auf frisch gebackene, aber abgekühlte Lebkuchen streichen, sonst schmilzt sie.
Warum Haselnüsse im Lebkuchenteig funktionieren
Gemahlene Haselnüsse sind fettreich und geben dem Teig Saftigkeit. Deshalb braucht es hier weniger Mehl als bei klassischen Lebkuchen. Das Ergebnis ist eher weich als trocken. Wer es kräftiger mag, röstet die Haselnüsse vorher kurz an. Die Anleitung steht in Haselnüsse rösten. Geröstete Nüsse duften stärker, nach dem Abkühlen einfach mahlen.
Die Sorte beeinflusst den Geschmack. Eine Übersicht zu den Sorten gibt es im Lexikon, zum Beispiel für die Tonda Gentile aus dem Piemont. Ob dir eine Sorte besser schmeckt, probierst du am besten selbst aus. Mehr zum Unterschied zwischen Herkunft und Geschmack steht in Piemont vs. Levante.
Häufige Fragen
Kann ich Haselnussmehl statt gemahlener Haselnüsse nehmen? Ja, aber das Ergebnis wird fester. Haselnussmehl ist oft feiner gemahlen und saugt mehr Flüssigkeit auf. Probiere es mit der gleichen Menge und prüfe nach dem Mischen die Konsistenz. Ist der Teig zu fest, hilft ein Teelöffel Milch.
Warum sind meine Lebkuchen hart geworden? Meist waren sie zu lange im Ofen. Die Ränder sollen nur leicht gebräunt sein. Auch zu viel Mehl macht sie trocken.
Wie bewahre ich sie auf? Luftdicht verschlossen und kühl gelagert bleiben sie mehrere Tage weich. Die Glasur sollte vorher ganz trocken sein. Mehr zur richtigen Lagerung von Haselnüssen steht in Haselnüsse richtig lagern.
Passt das Rezept zur übrigen Weihnachtsbäckerei? Ja. Die Lebkuchen ergänzen die Auswahl in Haselnussplätzchen: 5 Rezepte für die Adventszeit, weil sie ohne Ausstecher und ohne Kühlzeit auskommen.
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