Haselnuss-Schokocreme selber machen, ohne Palmöl
Selbstgemachte Haselnuss-Schokocreme besteht aus gerösteten Haselnüssen, Schokolade, etwas Puderzucker und Kakao. Sie enthält rund die Hälfte Haselnüsse und kommt ohne Palmöl aus, klassische Nuss-Nougat-Cremes enthalten meist nur etwa 10 bis 15 % Haselnuss. Mit einem leistungsstarken Mixer dauert das Rezept etwa 40 Minuten. Im Kühlschrank hält sie sich etwa 2 Wochen.
Kurz gesagt: Eine Haselnuss-Schokocreme wie Nutella machst du aus nur fünf Zutaten selbst: geröstete Haselnüsse, Schokolade, Puderzucker, Kakao und eine Prise Salz. Du mixt die Nüsse zu einem cremigen Mus, rührst die geschmolzene Schokolade unter und füllst alles in ein Glas. Das dauert rund 40 Minuten, braucht kein Palmöl und schmeckt deutlich nussiger als die meisten Cremes aus dem Supermarkt.
Selbstgemacht oder gekauft: der Unterschied
| Selbstgemachte Haselnuss-Schokocreme | Klassische Nuss-Nougat-Creme (gekauft) | |
|---|---|---|
| Haselnussanteil | rund die Hälfte | meist etwa 10 bis 15 % |
| Fett | Haselnussöl aus den Nüssen, optional etwas neutrales Öl | oft Pflanzenfett, häufig auch Palmöl |
| Zucker | du bestimmst die Menge | meist an erster Stelle der Zutatenliste |
| Zusatzstoffe | keine | oft Emulgatoren und Aromen |
| Haltbarkeit | etwa 2 Wochen im Kühlschrank | mehrere Monate, siehe Packung |
| Konsistenz | cremig bis leicht körnig, härter im Kühlschrank | sehr geschmeidig und streichfähig |
Die Angaben zu gekauften Cremes sind Richtwerte. Entscheidend ist die Zutatenliste auf der Packung. Wie du sie liest, steht im Vergleich Haselnusscreme: Mus, Bio-Creme, zuckerfrei. Warum ein hoher Haselnussanteil den Geschmack bestimmt, erklärt der Artikel Welcher Haselnuss-Aufstrich schmeckt am intensivsten?.
Was du brauchst
- Haselnüsse: Ganze Kerne ohne Schale. Mit der Haut sind sie in Ordnung, geschält wird die Creme feiner.
- Schokolade: Vollmilch macht die Creme milder und süßer, Zartbitter intensiver. Eine Mischung trifft den klassischen Geschmack am besten.
- Puderzucker: Er löst sich besser auf als Kristallzucker.
- Kakaopulver: Es gibt Farbe und Schokoladenaroma. Gut entölter Kakao ohne Zucker eignet sich am besten.
- Ein starker Mixer: Ein Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine mit scharfem Messer. Mit einem schwachen Stabmixer wird es sehr mühsam.
Rezept: Haselnuss-Schokocreme
Aufstrich
Haselnuss-Schokocreme
Cremiger Brotaufstrich mit rund der Hälfte Haselnüssen, ohne Palmöl und mit wenig Zucker.
Zutaten
- 200 g Haselnüsse
- 100 g Vollmilchschokolade
- 50 g Zartbitterschokolade
- 40 g Puderzucker
- 2 EL Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker oder Vanilleextrakt
- nach Bedarf: 1 bis 2 EL neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl
Zubereitung
- Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Haselnüsse auf einem Blech 10 bis 15 Minuten rösten, bis sie duften, und etwas abkühlen lassen.
- Die Nüsse in einem Tuch aneinander reiben, damit sich lose Häutchen lösen. Das muss nicht perfekt sein.
- Die Nüsse im Mixer in kurzen Intervallen mahlen. Immer wieder den Rand abschaben und kurze Pausen machen, bis ein glattes, flüssiges Mus entsteht. Das dauert je nach Gerät 5 bis 12 Minuten.
- Beide Schokoladen hacken und im Wasserbad oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
- Geschmolzene Schokolade, Puderzucker, Kakao, Salz und Vanille zum Mus geben und glatt mixen. Ist die Creme zu fest, ein Esslöffel Öl unterrühren.
- Noch warm in ein sauberes, trockenes Glas füllen, auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Rühre vor jedem Gebrauch kurz um. Das Haselnussöl kann sich oben absetzen, das ist normal. Aus dem Kühlschrank ist die Creme fest, nimm sie einige Minuten vorher heraus.
Abkürzung mit fertigem Haselnussmus
Wenn dein Mixer schwächelt oder du Zeit sparen willst, nimmst du statt der Nüsse 200 g fertiges Haselnussmus. Dann entfallen Rösten und Mahlen, und du verrührst das Mus nur noch mit der geschmolzenen Schokolade, dem Puderzucker und dem Kakao. Laut Produktbeschreibung besteht das Rapunzel-Mus aus 100 % Bio-Haselnüssen aus Demeter-Anbau, ohne Zucker und Zusätze.
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Wenn es schnell gehen soll: vier fertige Cremes
Selber machen lohnt sich, aber nicht jeden Tag. Diese vier fertigen Cremes kommen laut Produktseite ohne Palmöl aus. Die Angaben stammen aus den Produkttiteln auf Amazon.de. Eigene Tests oder Verkostungen haben wir nicht durchgeführt, maßgeblich ist immer die Zutatenliste auf der Packung.
| Creme | Menge | Laut Produkttitel |
|---|---|---|
| NATURELLA Original Nuss-Schoko-Aufstrich | 200 g | 47 % Haselnüsse, Imkerhonig, Kakao, Bourbon-Vanille, ohne Palmöl |
| Mövenpick Haselnuss Crème Nuss & Milch | 300 g | Premium-Nuss-Brotaufstrich, palmölfrei |
| Valsoia Haselnuss-Pflanzencreme mit Kakao und Hafer | 3 × 200 g | pflanzlich, palmölfrei, ohne Zuckerzusatz, glutenfrei |
| ahead CRAZY HAZEL Haselnusscreme | 6 × 200 g | ohne Zuckerzusatz, palmölfrei, glutenfrei, vegetarisch |
NATURELLA Original: hoher Haselnussanteil
Mit 47 % Haselnüssen laut Produkttitel liegt diese Creme nah an der selbstgemachten Variante mit rund der Hälfte. Sie wird mit Honig gesüßt und enthält laut Titel kein Palmöl. Wer die Creme nicht selbst mixen möchte, findet hier den höchsten angegebenen Haselnussanteil in dieser Auswahl.
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Mövenpick Haselnuss Crème: klassischer Brotaufstrich
Ein Nuss-Brotaufstrich mit Milch aus dem Supermarkt-Sortiment, laut Titel palmölfrei. Das 300-g-Glas eignet sich für die Familie, wenn du eine milde, süße Creme magst. Den genauen Haselnussanteil findest du auf dem Etikett.
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Valsoia Haselnuss-Pflanzencreme: pflanzlich und ohne Zuckerzusatz
Die Creme ist laut Produkttitel pflanzlich, glutenfrei, palmölfrei und ohne Zuckerzusatz. Sie ist damit eine Option für alle, die auf tierische Zutaten verzichten. Das Paket enthält drei Gläser à 200 g. Prüfe die Zutatenliste auf mögliche Süßungsmittel und Allergene.
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ahead CRAZY HAZEL: Haselnusscreme ohne Zuckerzusatz
Laut Produkttitel kommt die Creme ohne Zuckerzusatz, ohne Palmöl und ohne Gluten aus und ist vegetarisch. Im Paket sind sechs Gläser à 200 g, sinnvoll für alle, die viel essen oder sich einen Vorrat anlegen. Wie beim Valsoia-Produkt lohnt der Blick auf Süßungsmittel in der Zutatenliste.
ahead CRAZY HAZEL Haselnusscreme ohne Zuckerzusatz, 6 × 200 g auf Amazon.de ansehen*
Varianten
- Dunkler und weniger süß: Vollmilchschokolade durch Zartbitterschokolade ersetzen und den Puderzucker auf 20 bis 30 g reduzieren.
- Vegan: Eine vegane Zartbitterschokolade verwenden und auf Vollmilchschokolade verzichten. Wenn die Masse zu fest ist, hilft ein Esslöffel Pflanzenmilch oder Öl. Prüfe auch die Zutatenliste der Schokolade.
- Milder: Etwas mehr Vollmilchschokolade und etwas weniger Kakao.
- Mit Crunch: Einige gehackte, geröstete Haselnüsse am Ende unterrühren.
Wenn etwas nicht klappt
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Das Mus wird nicht flüssig | Zu kurz gemixt oder zu wenig Nüsse für den Mixer | Weiter in Intervallen mixen, Rand abschaben, bei Bedarf 1 EL Öl zugeben |
| Die Creme ist körnig | Nüsse nicht fein genug gemahlen, grober Zucker | Länger mixen, Puderzucker nehmen |
| Die Schokolade wird klumpig | Wasser im Spiel oder zu heiß | Trockene Schüssel verwenden, Schokolade nur sanft erwärmen |
| Das Öl setzt sich oben ab | Normal bei Creme ohne Emulgator | Vor dem Gebrauch umrühren |
| Der Mixer wird heiß | Dauerbetrieb | Pausen einlegen, die Nüsse in Portionen mahlen |
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die Creme enthält keine Konservierungsstoffe. Bewahre sie in einem sauberen, trockenen, gut verschlossenen Glas im Kühlschrank auf. Nimm sie immer mit einem sauberen Löffel heraus. Als Richtwert halten sich selbstgemachte Cremes etwa zwei Wochen. Wird sie bitter, riecht sie ranzig oder siehst du Schimmel, entsorge sie. Mehr dazu in Haselnüsse richtig lagern und Schimmel an Haselnüssen erkennen.
Als Geschenk
Ein hübsches Glas Haselnuss-Schokocreme mit Etikett ist ein schnelles Geschenk. Verschenke sie innerhalb der Haltbarkeit und gib einen Hinweis auf die Kühlung mit. Weitere Ideen findest du in Haselnuss Geschenke: 15 Ideen.
Hinweis für Allergiker
Die Creme enthält Haselnüsse und je nach Schokolade auch Milch und möglicherweise weitere Allergene. Wer auf Haselnuss allergisch reagiert, sollte sie nicht essen. Mehr dazu auf der Seite Haselnussallergie.
Häufige Fragen
Wie macht man Nutella selber?
Du röstest Haselnüsse, mixt sie zu einem glatten Mus, rührst geschmolzene Schokolade, Puderzucker und Kakao unter und füllst die Creme in ein Glas. Das komplette Rezept steht oben. Der Geschmack ähnelt einer Nuss-Nougat-Creme, ist aber nussiger und weniger süß.
Wie lange ist selbstgemachte Haselnuss-Schokocreme haltbar?
Als Richtwert etwa zwei Wochen im Kühlschrank in einem sauberen, gut verschlossenen Glas. Sie enthält keine Konservierungsstoffe. Wird sie ranzig oder schimmelig, entsorge sie.
Geht das Rezept ohne Palmöl?
Ja. Die Fettanteile stammen aus den Haselnüssen und der Schokolade. Nur bei Bedarf gibst du etwas neutrales Öl wie Rapsöl dazu, damit die Creme geschmeidiger wird.
Welchen Mixer brauche ich?
Am besten einen Hochleistungsmixer oder eine kräftige Küchenmaschine mit scharfem Messer. Mit einem schwächeren Gerät mahlst du die Nüsse in kleinen Portionen und machst Pausen. Alternativ nimmst du fertiges Haselnussmus.
Kann ich die Creme vegan machen?
Ja, mit veganer Zartbitterschokolade und ohne Vollmilchschokolade. Wenn die Masse zu fest ist, hilft etwas Pflanzenmilch oder Öl. Prüfe die Zutatenliste der Schokolade.
Warum ist meine Creme fest?
Haselnussöl wird im Kühlschrank fest. Nimm die Creme einige Minuten vor dem Verzehr heraus oder rühre einen kleinen Löffel Öl unter. Das ist bei Cremes ohne Emulgatoren normal.
Ist selbstgemachte Haselnuss-Schokocreme gesünder?
Sie enthält mehr Haselnuss, keine Zusatzstoffe und du bestimmst die Zuckermenge. Sie bleibt aber ein Genussmittel mit Zucker und Fett. Mehr zu Nährwerten steht im Artikel Haselnüsse: Nährwerte.
Fazit
Mit etwa 40 Minuten Aufwand bekommst du eine Haselnuss-Schokocreme, die deutlich mehr Haselnuss enthält als die meisten gekauften. Der wichtigste Schritt ist das Rösten der Nüsse und genug Geduld beim Mixen. Wer es schneller mag, nimmt fertiges Haselnussmus als Basis.
Weiterlesen
- Haselnussmus selber machen: Die Basis für jede Haselnusscreme.
- Haselnüsse rösten: Röstaromen für mehr Geschmack.
- Haselnusscreme im Vergleich: Gekaufte Produkte im Überblick.
- Welcher Haselnuss-Aufstrich schmeckt am intensivsten?: Warum der Haselnussanteil zählt.
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